طرز تهیه پیراشکی کرم دار خانگی
به گزارش مجله سی نوا، پیراشکی از قدیم حزو غذاهای خیابانی محبوب در ایران و به ویژه تهران بوده است. البته ممکن است از نظر خیلی ها خوردن پیراشکی در خیابان چندان سالم و بهداشتی نباشد. به همین دلیل ما امروز به شما طرز تهیه پیراشکی کرم دار خانگی را آموزش می دهیم تا بتوانید این خوراکی محبوب و خوشمزه را در خانه و بسیار سالم تر تهیه کنید.
پیراشکی کرم دار شباهت زیادی به شیرینی دونات دارد، با این تفاوت که دونات با کرم پر نمی شود و در عوض روی آن کرم، شکلات یا پودر قند می ریزند. البته می توانید روی پیراشکی را هم با یک لایه شکلات گرم بپوشانید و پیراشکی شکلاتی درست کنید که بسیار لذیذ است و طرفداران خود را دارد.
طرز تهیه پیراشکی کرم دار چندان سخت نیست. کافی است یک بار طبق دستور ما آن را تهیه کنید تا برای همیشه دستور پخت پیراشکی کرم دار را یاد بگیرید.
همچنین می توانید با سر زدن به آرشیو مطالب آشپزی خبرنگاران مگ طرز تهیه کیک سه شیر، کیک زدآلو، پودینگ موز و انواع کیک و دسر خوشمزه دیگر را هم یاد بگیرید.
مواد لازم برای خمیر پیراشکی (10 عدد)
- آرد نان فانتزی: 3 پیمانه
- شکر: یک چهارم پیمانه
- نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
- شیر ولرم: نصف پیمانه
- آب ولرم: یک سوم پیمانه
- تخم مرغ: 1 عدد
- مایه خمیر: 1 قاشق چای خوری
- کره: 25 گرم
مواد لازم برای کرم پیراشکی
- آرد شیرینی پزی (نول): 2 قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- شکر: یک سوم پیمانه
- شیر سرد: 2 پیمانه
- کره: 20 گرم
- وانیل: به میزان لازم
طرز تهیه پیراشکی کرم دار
1.
مایه خمیر و یک قاشق چای خوری از شکر را در یک سوم پیمانه آب ولرم حل کنید. در ظرف را ببندید و 10 دقیقه صبر کنید تا مایه خمیر فعال شود.
در یک ظرف دیگر تخم مرغ را با مابقی شکر هم بزنید تا کرمی شود. سپس شیر و کره نرم شده را به آن ها اضافه و با هم مخلوط کنید. در نهایت مایه خمیر فعال شده را هم به ترکیب بیفزایید.
2.
آرد و نمک را کم کم به ترکیب قبلی اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. مقدار آرد مورد نیاز به میزان جذب رطوبت آرد بستگی دارد و ممکن است از 3 پیمانه کمتر یا بیشتر شود. وقتی خمیر شکل گرفت آن را روی تخته کار آردپاشی شده به مدت 15 دقیقه ورز دهید و 100 بار روی تخته بکوبید تا حالت کشسانی پیدا کند. اگر خمیر در حین ورز دادن به دست می چسبید به آن کمی آرد اضافه کنید. دقت کنید که آرد زیادی به خمیر اضافه نکنید؛ با این کار ممکن است لطافت خمیر را از بین برود.
خمیر را داخل یک ظرف چرب شده قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت 1 تا 2 ساعت در جای نسبتا گرم استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
3.
برای تهیه کردن کرم پیراشکی زرده های تخم مرغ را با شکر مخلوط، نشاسته ذرت و آرد را روی آن ها الک و در آخر کمی از شیر را به ترکیب اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا به ترکیبی کاملا یکدست و روران برسید.
4.
مابقی شیر را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. سپس کرم را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
5.
وقتی کرم پیراشکی غلیظ شد، کره و مقداری وانیل به آن اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید. روی کرم را مانند تصویر با نایلون بپوشانید تا حین خنک شدن رویه نبندد.
6.
خمیر را روی میز کار یا تخته آردپاشی شده به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید. با استفاده از قالب یا لیوان، خمیر را مانند تصویر به صورت دایره ای برش بزنید. هر کدام از برش های خمیر را روی یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید. مانند تصویر روی خمیرها را با یک دستمال بپوشانید و اجازه دهید 1 ساعت دیگر استراحت و بیشتر پف کنند.
7.
در یک ظرف روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید. وقتی روغن داغ شد پیراشکی ها را به آرامی در روغن قرار دهید. حین سرخ شدن روی پیراشکی ها به آرامی روغن داغ بریزید تا دو طرف آن ها هم زمان پف کند. بعد از سرخ شدن هر دو طرف پیراشکی ها، آن ها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن ها خارج شود.
بعد از اینکه پیراشکی ها خنک شدند، با استفاده از یک سیخ چوبی داخل آن ها برای کرم جا باز کنید. سپس کرم سرد را با استفاده از قیف و ماسوره داخل پیراشکی ها بریزید. البته می توانید به جای این روش، پیراشکی ها را از وسط نصف کنید و کرم را بین دو قسمت قرار دهید.
منبع: دیجیکالا مگ