5 روش طلایی و متفاوت برای تهیه سیر ترشی خوشمزه
به گزارش مجله سی نوا، یکی از پر خاصیت ترین چاشنی های سفره های ایرانی سیر ترشی است که روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. سیرترشی خون ساز است و مصفای خون است.
طرز تهیه ترشی سیر هفت ساله و فوری
تهیه ترشی سیر یکی از بهترین روش های نگهداری سیر برای یک مدت طولانی است که روش های تهیه آن متنوع است. با ما همراه شوید.
روش اول: سیر ترشی با سرکه سفید
مواد مورد نیاز جهت سیرترشی با سرکه سفید
سیر: 700 گرم
سرکه: بمیزان لازم
نمک: یک قاشق چایخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه سیر ترشی با سرکه سفید
سیر ها را تمیز می کنیم. بعد همه سیر ها را پوست می گیرم و حبه حبه می کنیم.
یک شیشه تمیز انتخاب می کنیم و همه سیر ها را داخل شیشه می ریزیم.
بعد سرکه سفید و نمک و شکر را مخلوط کرده و روی مواد می ریزیم تا روی سیر ها را بگیرد.
در شیشه را خوب می بندیم و این سیرترشی پس از 2 ماه آماده می گردد.
سیرترشی را هر چقدر بیشتر بگذارید خوشمزه تر می گردد.
نکته:
بهتر است که این سیرترشی در کنار پنجره جایی که در معرض آفتاب است قرار داده گردد، چون سیرترشی تردتر و خوشمزه تر می گردد.
روش دوم: ترشی سیر با رب گوجه
مواد لازم جهت تهیه ترشی سیر با رب گوجه
2 کیلو و نیم سیر پاک کرده و نگینی
3 قوطی رب گوجه
3 کیلو و نیم سرکه
نمک و فلفل هم به اندازه لازم
حدود 2 ق غ ادویه ترشی
1 ق غ زردچوبه
رب گوجه ها رو روی سیر ها بریزید و بعد سرکه رو هم اضافه کنید.
نمک و فلفل رو هم اضافه کنید. ادویه ترشی و 1 ق غ زردچوبه هم اضافه کنید.
هر چقدر بیشتر بمونه تند و تیزتره. یعنی اهوازی اهوازی شد.
روش سوم:درست کردن سیرترشی با پوست و بدون پوست
مواد لازم:
سیر
سرکه
نمک
فلفل سیاه
سبزی معطر (ترخون)
طرز تهیه ترشی سیر بدون پوست
سیر ها را چند ساعت در آب خیس کنید تا پوست آن راحت کنده گردد، پس از اینکه پوست سیر ها را کندید بشوئید و بگذارید خشک شوند.
سیر های تمیز را درون شیشه ای مناسب بریزید سپس دانه های فلفل، سبزی معطر و کمی نمک را روی سیر ها بریزید، در سرانجام نیز سرکه اضافه کنید تا روی سیر ها را بپوشاند.
شیشه سیر ترشی آماده را در جای مناسبی قرار دهید (اگر زیر نور آفتاب باشد به مرور زمان می پزند، هرچه بیشتر بمانند، پخته تر ونرم تر و عطرشان کم می گردد و اگر هم در نور نباشند سفت و با عطر تندتر بعمل می آیند) برای مصرف سیر ترشی 1 سال زمان لازم است، اگر سیر ترشی 7 سال بماند خاصیت دارویی زیادی پیدا میکند.
میتوانید از انواع سرکه ها مانند سرکه انگور یا سرکه سیب برای تهیه سیر ترشی استفاده نمائید، اگر میخواهید سیر ترشی شما زودتر برسد آن را در افتاب قرار دهید.
سیر ترشی با پوست
ریشه بوته سیر و لایه ضخیم و اولیه دسته سیر را جدا می کنیم (بهتر است طوری انجام دهید تا حالت غنچه ای سیر ها حفظ گردد) سپس آن را درون سرکه قرار دهید، در اینصورت نیازی به استفاده از فلفل نمیباشد.
رفع بوی تند سیر
اگر در اثر خوردن سیر ترشی، خواستید بوی سیر را از بین ببرید، مقداری چای خشک را روی زبانتان بریزید و بمکید.
روش چهارم: ترشی سیر با رب انار و تمبر هندی
مواد مورد نیاز جهت تهیه ترشی سیر با رب انار
رب انار 1 لیوان
شیره خرما 1 لیوان
سرکه به اندازه روی سیر ها
قارا به اندازه 2 قوطی کبریت
تمر هندی 1 بسته شیره گرقته با سرکه
نمک 1 ق غ
سیر 5 کیلو حبه حبه کرده، ولی پوست آن ها گرفته نگردد
خرما نیم کیلو هسته گرفته
شکر 2 لیوان
دستور تهیه سیر ترشی با رب انار
تمام مواد رو در قابلمه می زاریم و روی آن ها سرکه می ریزیم تا روی مواد رو بپوشاند.
روی حرارت گذاشته و 1 ساعت باید روی حرارت باشد.
شعله را خاموش کرده و 1 روز در قابلمه می زاریم بمونه و بعد از 1 روز در بشکه یا حالا ظرف در دار می زاریم.
برای تهیه سیر ترشی هفت ساله به 2 نوع سرکه یعنی سرکه بالزامیک و سرکه خرما نیاز خواهیم داشت. دلیل استفاده از سرکه بالزامیک در ساختار این ترشی این است که سیر ترشی در طول زمان 7 سال تغییر رنگ خواهد داد و به رنگ تیره بدل خواهد شد. لذا، استفاده از سرکه بالزامیک اولین حقه در دست یابی به ترشی هفت ساله خواهد بود.
سرکه خرما همچنین، دومین ترفند تهیه این ترشی است. ترشی سیر هفت ساله به مرور زمان شیرین خواهد شد. لذا، با استفاده از سرکه خرما طعم شیرینی را به ترشی منتقل خواهیم کرد.
نکته سوم که از دو مورد بالا مهم تر است، استفاده از سس سویا است. سس سویا این امکان را فراهم خواهد کرد که فرآیند تخمیر در ترشی تسریع گردد و ره 7 ساله در 40 روز میسر گردد.
توصیه می گردد برای تهیه این ترشی از کله سیر کامل استفاده نمایید. برای این منظور کافیست تنها پوسته خارجی سیر را تمیز کنید و پس از آبکشی و خشک شدن، سیر آماده تهیه ترشی خواهد بود.
در صورت در دسترس نبودن سرکه بالزامیک و سرکه خرما می توانید به همان میزان از سرکه قرمز و شکر قهوه ای و یا عسل استفاده کنید در این صورت سرکه خرما را نیز می توانید حذف کنید.
روش پنجم: ترشی سیر با شیره و عسل
این ترشی رو تقریبا 3 سال پیش درست کردم. سیر تازه خریدیم و شستیم و خشک کردم.
سیر ها رو تو شیشه ریختیم و روش مخلوطی از سرکه و کمی نمک (به ازای هر لیتر سرکه من 1 قاشق م خ نمک ریختم)
البه من سرکه رو همیشه کمی میجوشونم که تیزی اش گرفته بشه
سرکه رو که روی سیر ریختیم در شیشه رو محکم می بندیم و میذاریم پشت پنجره یا تو بالکن یا انباری به مدت 1 سال
بعد از یکسال باید توش شیره و عسل بریزیم.
یعنی من یکم از سرکه روی سیر ها رو خالی کردم و جاش شیره انگور و عسل ریختم و دوباره در شیشه رو بستم (مثلا اگه یه لیوان از سرکه بردارید جاش 1 لیوان شیره و 2 قاشق عسل بریزید)
تا الان که تقریبا 3 سال شده و ما دیگه طاقت نیوردیم و یکی از شیشه ها رو باز کردیم
این سیر اگه 7 سال بمونه خیلی عالی تر میشه، ولی همین الان هم شدیدا خوشمزه اس و با طعم شیرینی که داره تو دهن آب میشه
منبع: گردشبان